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售價:332  |
詳細資料ISBN：9789863641100 叢書系列：品味生活 規格：平裝 / 192頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介揉合了四季五感的和菓子，展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美，以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。 和菓子職人邀請你，一同品味58種 帶給人們幸福滋味的日式手作甜點 本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物， 每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。 首先，職人教你從「內餡」開始製作， 熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡…… 並學會基本動作「分割」與「包餡」， 基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用， 熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」， 揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。 只要掌握重點，跟著700張步驟圖解， 你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！重點特色 ●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方 ●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子 ●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣 ●認識基本原料、道具、技法與裝飾 ●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作 ●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧誠摯推薦 ★梶山浩司（東京製菓學校校長） ★関宗貴（日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授） ★三堀純一（日本菓道家） ★李咸陽（文化工作者） ★顏博文（前聯電執行長） 想到和菓子在台灣的拓展，就感到很興奮。非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能，希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸。──梶山浩司（東京製菓學校校長） 現今的和菓子，是以季節感為主或配合茶席設計製作，使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。──関宗貴（日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授） 在歲時亭感受到的「非日常」，簡直就是日本道地的「用心款待」。無論是食材、製法、呈現，全部都是為了迎接客人所展現的用心專注，這才是有著日本精神的、真正的道地和菓子。──三堀純一（日本菓道家） |
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資料來源：博客來
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